La Roumanie mise à plats : les sarmale

Par Mehdi CHEBANA

Sarmale, crème fraîche et mamaliga

Les sarmale sont sans conteste l’une des préparations culinaires préférées des Roumains. Il s’agit de petits rouleaux de viande de bœuf, de porc, de mouton ou parfois encore de poisson que l’on enveloppe, au choix, dans des feuilles de chou ou de vigne. Traditionnellement, ils sont servis avec de la mamaliga – la polenta roumaine – et un peu de crème fraîche.

Ce plat – dont le nom signifie « rouleaux » en turc – n’est pas à proprement parlé roumain. On le retrouve dans de nombreux pays des Balkans, en Turquie et dans certains pays d’Europe centrale. A vos cuisines !

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La Roumanie mise à plats : les papanaşi

Par Mehdi CHEBANA

Des papanaşi

Généralement servis par paires, les papanaşi sont de gros beignets sucrés au fromage blanc recouverts de confiture de cerise. Malgré leur allure assez grossière, les restaurants roumains en proposent presque systématiquement dans leurs cartes. Mais, croyez-en mon expérience, il vaut mieux avoir mangé léger pour s’y attaquer ! Un dessert original, mais quelque peu bourratif, pour tous ceux qui veulent s’essayer à la cuisine traditionnelle roumaine.